Bonjour Philippe,
Ton plan de gare est interressant mais je pense qu'il est possible de le rendre plus fonctionnel et un petit peu plus "réel".
Le réseau se situant en France, on aura une circulation à gauche.
Pour une gare moyenne de passage comme tu as projeté, je partirais sur 3 voies de passage à quais.
- Voie 1 pour les convois arrivant de gauche
- Voie 2 pour ceux arrivant de droite
- Voie 3 à double sens pour le dépassement des convois en cas où les voie 1 ou 2 soient occupées.
Souvent, une partie destinées aux marchandises est accolée à la suite de la voie 3.
Un petit plan pour illustrer mon propos (inspiré de la gare de Bellville sur saône (PLM - 7500 hab aujourd'hui))

J'espère t'avoir donner quelques idées et que tu réussiras à faire un plan qui te conviennent.